메뉴판을 펴고 한참 들여다보는 사람이 있다. 어제 먹은 노란 면 볶음이 분명 여기 있을 텐데, 이름이 떠오르지 않는다. mì xào bò, phở xào, hủ tiếu xào처럼 비슷한 철자가 줄줄이 나와서 어느 것이 그 접시인지 알 수 없다. 베트남 볶음면 이름은 읽는 규칙만 알면 막막함이 많이 줄어든다.
나는 베트남에서 10년째 살고 있다. 현지에서는 주로 “미사오”라고 말해 주문한다. 이 글은 볶음면 이름을 풀어 보는 시리즈의 첫 편으로, 이름이 어떻게 만들어지는지부터 정리한다.
규칙은 단순하다. 메뉴 이름은 면의 종류, 볶는다는 뜻의 xào, 재료 이름 순서로 붙는다. 이 순서를 알면 낯선 이름도 짐작할 수 있다.
베트남 볶음면은 이름이 왜 이렇게 여러 가지일까?
베트남어 xào는 “볶다”라는 뜻이고, 볶음면 이름은 면 이름과 재료 이름 사이에 xào를 끼워 만든다. 그래서 mì xào bò는 “밀가루 면 볶음, 소고기”가 된다. 면이 몇 가지, 재료가 몇 가지만 되어도 조합이 곱으로 늘어난다. 이름이 많아 보이는 데는 이 조합 방식이 한몫한다.
베트남어 메뉴 읽기 안내(Flexiclasses)는 xào를 “Stir”로 풀고, 채소볶음 rau xào를 “stir-fried vegetables”로 옮긴다. 같은 안내에 hủ tiếu xào hải sản 같은 이름이 예로 나온다. 하노이 길거리 음식 전반이 궁금하다면 하노이 맛집 글을 먼저 읽어도 좋다.
한국어 “소고기 볶음면”과는 순서가 거꾸로다. 베트남어는 면부터 말하고 재료를 맨 끝에 붙인다.
면 이름만 알아도 메뉴판이 절반은 풀릴까?
그렇다. 볶음면 이름의 맨 앞 단어가 면의 종류이기 때문이다. 베트남 관광청 국수 안내는 mì를 계란을 넣어 노랗고 얇은 면, phở를 납작한 쌀국수, miến을 투명하고 가는 당면으로 소개한다. hủ tiếu는 남부식 국수 이름으로 나온다. 이 네 단어만 알아도 이름의 앞부분이 대부분 풀린다.
mì는 밀가루 면이다. 베트남 관광청 안내는 mì xào를 양파, 고기나 해산물, 신선한 채소를 볶아 고수를 올리고 고추 간장 소스와 함께 내는 요리라고 설명한다. 면을 튀겨 바삭하게 만든 mì xào giòn도 있다. America’s Test Kitchen은 이 요리가 중국과 대만에서도 만들어지지만 베트남식에는 느억맘을 쓴다고 적는다.
phở는 국물에 말아 먹는 쌀국수에 쓰는 납작한 면이다. 국물 쪽 이야기는 베트남 쌀국수 특징 글에 정리해 두었다. 이 면을 볶으면 phở xào가 된다. 같은 관광청 안내에는 네모나게 썬 쌀국수 면을 바삭하게 튀기고 볶은 토마토, 청경채, 소고기 그레이비를 얹는 phở chiên phồng도 나온다.
hủ tiếu는 남부식 국수다. 관광청 안내는 hủ tiếu Nam Vang을 남부식 국물 요리로 소개한다. 메뉴 안내 자료에는 여기에 xào를 붙인 hủ tiếu xào hải sản 같은 이름이 보인다.
miến은 투명한 당면이다. 관광청 안내는 닭고기 국물 요리, 장어 비빔, 튀김 만두 속에 쓴다고 소개한다. 볶음으로는 게살을 넣은 miến xào cua가 있다. 한 요리 블로그(Delightful Plate)의 레시피는 게살, 숙주, 목이와 표고, 당근을 넣고 라임을 넣은 느억맘 소스로 맛을 낸다. 당면을 찬물에 15~30분 불리고 총 30분 안에 3인분을 만든다고 적었다.
베트남 miến이 한국 당면과 같은 면인지는 자료마다 설명이 갈린다. 영문 위키백과는 베트남 miến을 dong riềng(칸나 뿌리) 전분으로 베트남에서 발달한 면, 한국 당면을 고구마 전분 면으로 설명한다. 앞의 레시피 블로그는 베트남 miến을 dong riềng 또는 녹두로 만든다고 쓴다. 원료 설명이 이렇게 다르니 “한국 당면과 똑같다”고 말하기는 어렵다. 모양은 당면과 거의 비슷하나 식감은 ㅁ당면보다 좀 더 쫄깃하다. 먹는 재미가 있다.
xào 뒤에 붙는 재료 이름은 어떻게 풀까?
xào 뒤에 오는 단어가 재료다. bò는 소고기, gà는 닭고기, tôm은 새우, mực은 오징어, hải sản은 해산물이다. 돼지고기는 남부에서 thịt heo, 북부에서 thịt lợn이라고 쓴다. 단어 하나가 붙으면 그 재료가 중심인 메뉴이고, hải sản은 새우나 오징어 같은 여러 해산물을 한데 묶어 부르는 말이다.
뜻풀이는 Flexiclasses의 메뉴 읽기 안내를 따랐다. 이 규칙대로 읽으면 mì xào bò는 밀가루 면 볶음, 소고기다. phở xào hải sản은 납작한 쌀국수 면 볶음, 해산물이다. hủ tiếu xào hải sản도 같은 방식으로 풀린다.
한국어 검색창에도 같은 조합이 보인다. 2026년 10월 15일 내가 구글 자동완성을 확인했을 때 “베트남 소고기 볶음면”, “베트남 해물 볶음면”, “베트남 해산물 볶음면”, “베트남 쌀국수 볶음면”이 함께 나왔다. 메뉴판에서 보는 bò, hải sản, phở가 그대로 한국어 검색어가 된 셈이다.
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베트남 볶음면 한국어 표기는 왜 제각각일까?
같은 소리를 글쓴이마다 다르게 적기 때문이다. mì xào는 미싸오, 미사오, 로마자 mixao로 적히고, hải sản은 하이산, 하이싼으로 적힌다. 후띠우 계열도 비슷하게 갈린다. 그래서 같은 메뉴를 가리키는데도 검색 결과가 따로 놀기 쉽다. 이 시리즈는 검색할 때 다른 뜻이 덜 섞이는 “미싸오”로 통일한다.
검색 결과를 훑으면 “미싸오 (mixao)”, “미싸오 하이싼”, “미싸오 하이산(mỳ xào hai san)”처럼 표기가 갈린다. 나는 현지에서 주로 “미사오”라고 말해 주문한다. 다만 검색창에 “미사오”를 넣으면 일본 지명이나 게임처럼 다른 뜻이 섞여 나오는 것을 자동완성에서 봤다. 그래서 글로 찾을 때는 미싸오가 낫다.
남부 국수 hủ tiếu도 후띠우, 후띠에우, 후띠유로 갈린다. 같은 날 자동완성에서는 이 표기들이 모두 “후띠우”로 모였다. 한글 표기가 헷갈릴 때는 메뉴판의 베트남어 철자를 그대로 가리키면 된다.
정리하면 이름은 면, xào, 재료 순서다. 이 규칙으로 메뉴의 윤곽은 짐작할 수 있다. 그런데 같은 mì xào인데도 면이 바삭하기도 하고 부드럽기도 하다. 다음 글에서는 미싸오를 바삭한 쪽과 부드러운 쪽으로 나누어 본다.
자주 묻는 질문
베트남 볶음면 이름은 어떻게 짓는가?
면 이름, xào, 재료 이름 순서로 붙인다. mì xào bò는 밀가루 면 볶음에 소고기라는 뜻이다. xào가 “볶다”라는 뜻이어서 이 단어만 찾아도 볶음 요리인지 알 수 있다.
베트남 쌀국수 볶음면은 무엇인가?
phở xào를 말한다. 국물에 말아 먹는 납작한 쌀국수 면을 볶은 요리다. 네모나게 썬 면을 튀겨 얹는 phở chiên phồng 같은 변형도 관광청 안내에 나온다.
베트남 해물 볶음면은 어떻게 주문하는가?
면 이름 뒤에 xào hải sản을 붙이면 된다. 예를 들어 hủ tiếu xào hải sản은 메뉴 안내 자료에 실제로 나오는 이름이다. 한글 발음이 헷갈리면 메뉴판의 철자를 가리키는 것이 가장 확실하다.
베트남 당면 볶음은 한국 당면 요리와 같은가?
같다고 말하기 어렵다. 한국 당면은 고구마 전분으로 만든다고 설명되고, 베트남 miến은 dong riềng 전분이나 녹두로 만든다고 설명하는 자료가 있다. 베트남에는 게살을 넣은 miến xào cua 같은 볶음이 있다.
베트남 볶음면 가격은 얼마인가?
볶음면만 따로 잡은 가격 자료는 찾지 못했다. 그리고 볶음면의 종류는 무궁무진하다. 여행 정보 사이트 Vietnam Tourism의 식비 안내(2026년 10월 3일 갱신)는 쌀국수 한 그릇을 40,000~80,000동으로 적는다. 볶음면은 가게의 메뉴판 가격을 먼저 보는 편이 좋다.
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하롱베이에 거주하며 투어가이드·여행사 운영·현지 투자를 병행하고 있습니다. 개인 투어 상담 및 여행 문의는 상단 메뉴의 ‘투어 문의’를 이용해 주세요.