새벽 6시, 하노이 골목은 이미 살아있다. 연기가 피어오르고, 생선 소스 냄새와 숯불 냄새가 뒤섞이고, 낮은 플라스틱 의자에는 사람들이 가득 찼다. 누군가는 스마트폰을 보면서 쌀국수를 먹고, 누군가는 오토바이 헬멧을 옆에 놓은 채 빠르게 국물을 비운다. 내가 10년째 매일 아침 마주치는 하노이 맛집 풍경이다.
여행자들은 하노이 맛집을 찾는다. 구글 지도를 켜고, 리뷰가 많은 곳을 고르고, 줄을 서서 기다린다. 나는 오늘도 그냥 골목 안쪽 아주머니 가게로 걸어간다. 10년 동안 같은 곳에 가는 이유를 물어보면 딱히 답하기 어렵다. 맛있어서? 물론이다. 하지만 그보다는 그 가게가 내 하루의 일부가 되어버렸기 때문이다.
하노이 음식은 찾는 것이 아니라 익숙해지는 것이다. 처음엔 낯설고, 두 번째엔 괜찮고, 열 번째쯤부터 없으면 허전하다. 이 글은 맛집 리스트가 아니다. 10년 거주자의 하루 식사 루틴이다.
아침은 국물부터 시작된다
하노이 사람들의 아침은 뜨거운 국물로 시작된다. 대표적인 두 가지 선택지는 쌀국수(phở)와 반꾸온(bánh cuốn)이다. 관광객들은 대부분 쌀국수를 고르지만, 현지인들 사이에선 반꾸온이 더 흔한 아침 선택이다.
반꾸온은 얇게 찐 쌀가루 피에 다진 돼지고기와 목이버섯을 싸서 느억맘(nước mắm) 소스에 찍어 먹는 음식이다. 뜨겁고 부드럽고 가볍다. 아침에 무거운 걸 먹기 싫은 날은 반꾸온, 든든하게 챙겨야 하는 날은 쌀국수다. 내가 10년 동안 아침마다 해온 선택이다.
하노이 길거리 음식에서 가장 큰 차이는 장소에 있다. 같은 쌀국수라도 호안끼엠 호수 근처 관광지 식당과 동네 아주머니 가게는 맛이 다르다. 관광지 쌀국수는 깔끔하고 예쁘게 세팅되어 나온다. 동네 가게는 테이블 없이 작은 플라스틱 의자를 인도에 내놓고 영업한다. 국물은 진하고 탁하고, 그릇은 다 닳았고, 반찬 추가하면 아주머니가 눈으로 알아서 챙겨준다.
이른 아침 7시 이전에 동네 국물 가게에 가보면 손님이 전부 현지인이다. 택배 기사, 공사장 인부, 학교 가는 아이 손 잡은 엄마. 쌀국수 한 그릇에 3만~5만 동(약 1,600~2,700원), 반꾸온은 3만~4만 동이다. 이 가격대가 진짜 하노이 아침 물가다.
점심 — 분짜와 오바마 사이
2016년 5월, 버락 오바마 대통령이 하노이를 방문했다. 앤서니 부르댕과 함께 레반흐우(Lê Văn Hưu) 거리의 ‘분짜 흐엉리엔(Bún chả Hương Liên)’에서 분짜를 먹었고, 그 영상이 전 세계에 퍼졌다. 그 식당은 이후 ‘오바마 식당’으로 유명해졌고, 지금도 관광객들이 줄을 선다.
오바마가 그 식당에 갔을 때 하노이는 잠깐 들썩였다. 나는 그날도 동네 분짜 집에서 점심을 먹었다. 유명세와 일상 사이의 거리가 딱 그 정도다.
분짜(bún chả)는 하노이 대표 음식이다. 숯불에 구운 돼지고기 패티와 삼겹살을 느억맘(nước mắm) 국물에 담가서 쌀국수면(bún)과 신선한 허브와 함께 먹는다. 구이 향이 국물에 배어들어 새콤달콤 짭짤한 맛이 완성된다. 처음 먹는 사람은 국물에 면을 담가 먹어야 할지, 따로 먹어야 할지 잠깐 헷갈리는데 정답은 없다. 현지인들은 그냥 먹고 싶은 대로 먹는다.
분짜를 제대로 먹는 법은 속도에 있다. 하노이 현지인들의 점심은 빠르다. 앉자마자 주문하고, 음식 나오면 바로 먹기 시작하고, 15~20분 안에 마친다. 식탁 위는 항상 어수선하다. 국물 자국, 허브 줄기, 겉절이 그릇이 뒤섞인 채로 다음 손님을 맞는다. 이 어수선함이 진짜 하노이 점심이다.
동네 분짜 가게는 보통 4만~6만 동(약 2,200~3,300원)이다. 관광지 인근이나 유명 식당은 12만~18만 동까지 올라간다. 음식 자체는 크게 다르지 않다. 숯불 향이 강하고 허브가 신선한 동네 가게가 내 취향에는 더 맞다.
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오후 3시, 에그커피 한 잔
까페장(Café Giang)이 에그커피(cà phê trứng)를 처음 만든 건 1946년이다. 전쟁 이후 우유가 귀하던 시절, 창업자 응우옌반지앙(Nguyễn Văn Giang)이 달걀 노른자로 우유를 대체해 진한 크림층을 올렸다. 그게 하노이만의 에그커피가 됐다. 지금은 하노이 구시가지 여기저기에 에그커피 카페가 있지만, 까페장은 여전히 원조로 불린다.
처음 에그커피를 마셨을 때 솔직히 당황했다. 뜨거운 커피 위에 달걀 노른자 크림이 올라온다는 게 상상이 안 됐다. 달달하고 묵직하고, 커피인지 디저트인지 경계가 모호하다. 두 번째엔 “이게 하노이 맛이구나” 싶었고, 열 번째엔 오후 3시면 자연스럽게 카페를 찾고 있었다.
베트남 음식 추천을 물어보면 나는 항상 에그커피를 빠뜨리지 않는다. 쌀국수나 분짜는 남부에서도 먹을 수 있지만 에그커피는 하노이에서 완성된 음식이다. 시원한 버전(cà phê trứng đá)도 있지만, 처음이라면 뜨거운 버전으로 마셔야 진짜 맛을 안다.
음식 하나에 도시의 역사가 담긴다. 우유가 없어서 달걀로 대신했던 그 선택이 지금은 하노이를 대표하는 음료가 됐다. 현지 카페의 에그커피는 3만5천~5만 동(약 1,900~2,700원)이다.
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저녁은 골목에서 — 분다우맘톰
분다우맘톰(bún đậu mắm tôm)은 내가 하노이에서 가장 자주 먹는 저녁 메뉴다. 두부(đậu)를 기름에 노릇하게 튀기고, 쌀국수면(bún)과 신선한 허브를 곁들여 새우 발효젓(mắm tôm)에 찍어 먹는다.
처음 맘톰 냄새를 맡았을 때는 못 먹겠다 싶었다. 발효 새우젓 특유의 강한 냄새가 처음엔 낯설고 거부감이 든다. 함께 온 여행자들이 한 번 맡고는 고개를 절레절레 젓는 걸 여러 번 봤다. 나도 처음엔 그랬다.
지금은 맘톰 없이 분다우를 먹는 게 더 이상하다. 발효 냄새가 두부의 고소함과 만나면 전혀 다른 맛이 된다. 현지인들은 첫술에 혀를 살짝 대서 농도를 확인하고, 허브를 듬뿍 올려서 같이 먹는다. 냄새 때문에 거부감이 있다면 허브를 많이 올리고 조금씩 시도해보길 권한다.
특별한 날엔 짜까라봉(chả cá Lã Vọng)을 먹는다. 강황과 딜을 넣어 양념한 생선살을 팬에 지지면서 먹는 하노이에서만 먹을 수 있는 생선 요리다. 분다우맘톰이 골목 일상이라면, 짜까라봉은 기분 낼 때 찾는 하노이 특별식이다.
분다우맘톰 저녁 한 상은 5만~8만 동(약 2,700~4,400원)이면 충분하다.
10년이 지나도 질리지 않는 이유
10년 동안 같은 도시에서 같은 음식을 먹는다. 이 말이 단조롭게 들릴 수 있지만 실제로는 그렇지 않다. 쌀국수 국물은 계절마다 다르고, 분짜 숯불 향은 날씨에 따라 달라지고, 에그커피의 달걀 크림은 가게마다 농도가 조금씩 다르다. 10년을 먹어도 그날의 한 그릇은 늘 조금씩 다르다.
여행자가 하노이 맛집을 찾는 방식과 현지인이 오늘도 가는 방식의 차이는 사실 간단하다. 여행자는 “최고의 한 곳”을 찾는다. 현지인은 “오늘 기분에 맞는 곳”으로 간다. 특별한 맛집이 따로 있는 게 아니라, 내가 자주 가다 보면 그게 나의 맛집이 된다.
하노이 맛집은 찾는 게 아니라 생기는 것이다. 처음엔 어디를 가야 할지 모르겠어서 인터넷 검색을 하게 되지만, 두세 번 하노이에 오면 자연스럽게 “저번에 갔던 그 골목 식당”이 생긴다. 그것이 진짜 하노이 음식 경험의 시작이다.
음식 반복이 곧 삶의 리듬이 된다. 쌀국수로 시작하는 아침, 분짜로 마무리하는 점심, 에그커피로 숨 고르는 오후, 골목에서 먹는 분다우맘톰 저녁. 이 루틴이 10년이 지나도 질리지 않는 이유는 맛이 특별해서가 아니라, 그 음식들이 하노이라는 도시의 리듬과 딱 맞아떨어지기 때문이다.
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글쓴이는 하롱베이에 거주하며 투어가이드·여행사 운영·현지 투자를 병행하고 있습니다. 개인 투어 상담 및 여행 문의는 상단 메뉴의 ‘투어 문의’를 이용해 주세요.