베트남 식당에서 mì xào를 시켰다고 하자. 옆 테이블에는 바삭하게 튀긴 면 위에 걸쭉한 소스를 부은 요리가 나가고, 내 앞에는 부드럽게 볶은 면이 놓인다. 이름은 같은데 면의 상태가 다르다. 주문 전에 이 차이를 알아 두면 기대와 다른 요리를 받는 일이 줄어든다.
나는 베트남에서 10년째 살고 있다. 현지에서는 주로 “미사오”라고 말해 주문한다. 다만 글로 검색할 때는 다른 뜻이 덜 섞이는 “미싸오”가 낫기 때문에, 이 글에서는 미싸오로 적는다. 베트남 볶음면 시리즈의 두 번째 글이다.
결론부터 말하면 미싸오는 면을 볶은 요리이고, 이름에 giòn(바삭하다)이 붙으면 면을 기름에 튀겨 바삭하게 낸다. 이 글은 두 방식의 차이, 이름 뒤에 붙는 단어의 뜻, 주문 요령을 차례로 다룬다.
미싸오는 무엇일까?
미싸오(mì xào)는 베트남어로 “면 볶음”이라는 뜻이다. mì는 얇은 밀가루 면을, xào는 “볶다”를 가리킨다. 베트남 관광청은 mì가 계란 노른자를 섞어 노란 경우가 많다고 소개한다. 미싸오는 양파, 고기나 해산물, 신선한 채소를 볶아 고수를 올리고 고추 간장 소스와 함께 내는 요리라고 설명한다. 한국어 표기는 미싸오와 미사오로 갈린다.
xào 앞뒤에 단어가 붙는 규칙은 베트남 볶음면 이름 읽는 법 글에서 풀어 두었다. 이 글에서는 같은 mì xào가 두 갈래로 나뉘는 지점에 집중한다.
유래는 한 가지로 말하기 어렵다. America’s Test Kitchen은 바삭한 mì xào giòn이 중국과 대만에서도 만들어지고, 베트남식은 볶음 소스에 느억맘을 쓴다고 적는다. Saigoneer는 2023년 10월 24일 기사에서 이 요리가 중국 남부 광둥에서 왔다고 여겨진다고 쓴다. 호치민의 한 식당 주인은 자기 조리법이 광둥계 집안에서 내려왔다고 말했다.
바삭한 미싸오와 부드러운 미싸오는 어떻게 다를까?
차이는 면을 튀기느냐에 있다. 바삭한 미싸오(mì xào giòn)는 면을 기름에 튀겨 둥지처럼 만들고 그 위에 볶은 재료와 소스를 얹는다. giòn이 붙지 않은 mì xào는 면을 볶아 소스를 입히는 쪽으로 보면 된다. giòn은 “바삭하다”, mềm은 “부드럽다”는 뜻이다. 바삭한 쪽은 받자마자 먹어야 면이 눅눅해지지 않는다.
이 구분은 메뉴 이름을 읽는 나의 방법이다. mềm을 붙여 파는 메뉴를 따로 설명한 자료는 찾지 못했다. 그래서 부드러운 쪽은 “giòn이 없는 mì xào”로 기억하는 편이 낫다. 바삭한 식감을 원하면 giòn이 붙은 메뉴를, 소스가 면에 배어든 부드러움을 원하면 giòn이 없는 메뉴를 고르면 된다. 뒤에서 보듯 바삭한 면도 소스에 오래 두면 부드러워진다.
바삭한 쪽의 만드는 법은 America’s Test Kitchen 레시피가 구체적이다. 두께 약 1/16인치(약 1.6mm)의 얇은 생 계란면을 살짝 데친 뒤, 팬에 3/4인치 깊이로 부은 기름에 튀긴다. 몇 분 지나면 바깥 2인치(약 5cm)는 바삭하고 가운데는 단단하지만 휘어지는 상태가 된다. 그 위에 간장, 굴소스, 느억맘으로 맛을 낸 볶음을 올린다.
Saigoneer가 소개한 호치민 3군의 식당 Dũng Ký는 면을 금빛이 돌 만큼만 짧게 튀겨 둥지 모양으로 만든다. 소스는 연한 간장과 진한 간장, 굴소스, 마늘을 섞어 쓴다. 기사에 따르면 받자마자 먹으면 면이 바삭하고, 소스에 오래 두면 부드러워진다.
이 기사의 필자는 바삭한 면 대신 부드러운 hủ tiếu(hủ tiếu mềm)를 쓰는 것에 반대한다. 소스는 더 잘 먹지만 바삭한 식감이 사라지기 때문이다. 필자는 바삭함을 이 요리의 핵심으로 본다.
요리 블로그 Takes Two Eggs의 레시피도 시간이 중요하다고 말한다. 면을 약 193도(380°F) 기름에 10~20초 튀기고, 소스와 따로 둔 면은 24시간 안에 바삭함을 잃는다고 적는다. 바삭한 미싸오는 받으면 바로 먹는 쪽이 낫다.
미싸오 뒤에 붙는 하이산·보는 무슨 뜻일까?
hải sản은 “해산물”, bò는 “소고기”라는 뜻이며 둘 다 재료를 가리킨다. 그래서 mì xào hải sản은 해산물 미싸오, mì xào bò는 소고기 미싸오다. 한국어로는 미싸오 하이산, 미싸오 하이싼처럼 갈려 적히지만 같은 메뉴를 가리킨다. gà(닭고기), tôm(새우)도 같은 방식으로 붙는다. 뜻풀이는 베트남어 메뉴 읽기 안내(Flexiclasses)를 따랐다.
hải sản은 한 가지 재료가 아니라 해산물 여럿을 묶어 부르는 말이다. 들어가는 재료는 가게마다 다르다. Takes Two Eggs의 해산물 미싸오 레시피는 오징어와 새우를 쓴다. Dũng Ký의 스페셜에는 생선 완자, 소고기, 새우, 간이 들어간다.
그래서 메뉴에 mì xào hải sản이라고만 적혀 있어도 안에 무엇이 들어가는지는 가게에 따라 다르다. 궁금하면 주문할 때 재료를 물어보면 된다.
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미싸오는 어디서 어떻게 주문하면 될까?
메뉴판에서 mì xào를 찾고, 바삭한 면을 원하면 giòn이 붙은 메뉴를, 부드러운 면을 원하면 giòn이 붙지 않은 메뉴를 고른다. 이름 뒤에 bò나 hải sản을 붙여 재료를 정한다. 나는 현지에서 주로 “미사오”라고 말해 주문한다. 발음이 헷갈리면 메뉴판의 철자를 가리키면 된다. 양은 가게마다 다르니 여럿이 가면 먼저 물어본다.
가격은 호치민 자료만 찾았다. 베트남 여행 매체 mia.vn이 2025년 8월 22일 올린 호치민 mì xào giòn 식당 9곳 목록에 가게별 참고 가격대가 있다. Tâm Ký는 30,000~50,000동, Cô Thủy는 50,000~75,000동, 111 Vạn Kiếp는 33,000~79,000동이다. 2026년 9월 24일 환율(1동≈0.05255원)로 계산하면 약 1,600원에서 4,200원 사이다.
하노이 가게의 가격 자료는 찾지 못했다. 같은 가게에서도 재료에 따라 값이 달라지므로 메뉴판 가격을 먼저 보는 것이 좋다. Saigoneer 기사는 Dũng Ký의 스페셜 하나가 성인 두 명이 나눠 먹을 양이라고 적는다. 여럿이 갈 때는 양을 가게에 먼저 물어보는 쪽이 낫다.
면을 볶지 않고 국물에 말아 먹는 쪽이 궁금하다면 베트남 쌀국수 특징 글을 보면 된다.
정리하면 이름에 giòn이 붙으면 바삭한 면이고, 붙지 않으면 볶은 면이다. 뒤에 오는 bò나 hải sản은 재료다. 다음 글에서는 면을 납작한 쌀국수 면으로 바꾼 퍼싸오를 다룬다.
자주 묻는 질문
미싸오는 무슨 뜻인가?
베트남어 mì xào를 한국어로 적은 것으로, “면 볶음”이라는 뜻이다. mì는 얇은 밀가루 면이고 xào는 “볶다”다. 현지에서는 “미사오”처럼 들리기도 한다.
미싸오 하이산은 무엇인가?
mì xào hải sản을 가리키며, 해산물을 넣은 미싸오다. hải sản이 “해산물”이라는 뜻이다. 들어가는 해산물은 가게마다 다르다.
바삭한 미싸오와 부드러운 미싸오는 무엇이 다른가?
바삭한 쪽은 면을 기름에 튀겨 둥지처럼 만들고 그 위에 볶은 재료를 얹는다. 이름에 giòn이 붙는다. giòn이 없는 mì xào는 면을 볶아 소스를 입히는 쪽으로 보면 된다.
미싸오 가격은 얼마인가?
하노이 가격 자료는 찾지 못했다. 호치민의 mì xào giòn 식당 세 곳은 2025년 8월 기준 참고 가격대가 30,000~79,000동이었다. 가게와 재료에 따라 달라지므로 메뉴판 가격을 먼저 본다.
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하롱베이에 거주하며 투어가이드·여행사 운영·현지 투자를 병행하고 있습니다. 개인 투어 상담 및 여행 문의는 상단 메뉴의 ‘투어 문의’를 이용해 주세요.