호치민의 아침, 국수 가게 앞에서 메뉴판의 hủ tiếu를 가리키는 사람이 있다. 쌀국수 한 그릇을 기대했는데 나온 면은 반투명하고 쫄깃하다. 국물에서는 향신료 대신 은은한 단맛이 난다.
나는 베트남에서 10년째 살고 있다. 이 글에서는 후띠우(hủ tiếu, 후띠에우로도 적는다)가 무엇인지, 쌀국수(퍼)와 어떻게 다른지, 후띠우 뒤에 붙는 ‘남방’이 무슨 뜻인지, 국물 없이 볶는 후띠우싸오는 또 무엇인지 차례로 푼다. 볶음면 시리즈의 네 번째이자 마지막 글이다.
결론부터 말하면 후띠우는 돼지 뼈 국물을 쓰는 남부식 국수다. 소 국물을 쓰는 퍼와는 국물, 고명, 면이 모두 다르다. 베트남어 Nam Vang은 남쪽이 아니라 캄보디아의 프놈펜을 가리킨다.
후띠우는 무엇일까?
후띠우(hủ tiếu, 후띠에우)는 베트남 남부에서 즐겨 먹는 국수다. 맑은 돼지 뼈 국물에 말린 오징어와 말린 새우를 더해 단맛을 낸다. 면은 쌀면, 달걀면, 쫄깃한 타피오카 면이 두루 쓰인다. 국물에 담근 hủ tiếu nước와 국물 없이 소스에 비벼 내는 hủ tiếu khô 두 가지로 나온다.
위키백과의 hủ tiếu 항목은 면을 부드러운 쌀면, 달걀면, 쫄깃한 타피오카 면으로 나눠 소개한다. 타피오카 면은 더 쫄깃하고 투명해서 미토(Mỹ Tho)식 후띠우에 쓰며, 그 이름이 hủ tiếu dai, 곧 쫄깃한 후띠우다. 베트남 관광청 사이트는 이 타피오카 면을 가장 흔한 면으로 꼽는다. 위키백과 설명은 영문 위키백과의 Hủ tiếu 항목에서 볼 수 있다.
국물은 돼지 뼈를 오래 끓여 낸다. 베트남 관광청 사이트는 돼지 뼈를 7~8시간 끓이고 말린 오징어와 말린 새우를 넣는다고 소개한다. 그래서 국물이 맑고 달다. 위키백과도 남부식 국물이 약간 달다고 적는다.
위에 올리는 재료는 가게마다 다르다. 위키백과 항목에는 볶은 다진 돼지고기, 얇게 썬 돼지 간, 삶은 새우, 부추, 튀긴 마늘과 샬롯이 나온다. 재료를 바꾸거나 섞을 수 있다고 한다. 국물 없이 내는 khô는 면에 간장과 해선장, 국물을 졸인 소스를 비비고 맑은 국물을 따로 낸다.
가격은 한 그릇에 25,000~90,000동이다. 베트남 관광청 사이트(2026년 10월 11일 갱신) 기준으로 길거리 노점은 25,000~55,000동, 식당은 55,000~90,000동이다. 2026년 9월 24일 환율 1동 약 0.05255원으로 계산하면 전체 범위가 약 1,300~4,700원이다.
후띠우와 쌀국수(퍼)는 무엇이 다를까?
가장 큰 차이는 국물과 고명이다. 퍼는 소뼈 국물에 계피와 팔각 같은 향신료를 쓰고 소고기를 올린다. 후띠우는 돼지 뼈와 말린 해산물로 가볍고 달게 국물을 내고 돼지고기, 새우, 오징어, 내장을 올린다. 지역도 퍼는 북부, 후띠우는 남부 국수로 나뉘어 소개된다. 면도 퍼는 납작한 쌀면이고, 후띠우는 쌀면과 타피오카 면, 달걀면을 함께 쓴다.
퍼의 국물과 향신료는 베트남 쌀국수 특징을 다룬 글에서 풀었다. 이 글에서는 후띠우 쪽만 짚는다.
면도 다르다. 퍼는 납작한 쌀면을 쓴다. 후띠우는 쌀면도 쓰지만 타피오카 면과 달걀면도 쓴다. 위키백과에 따르면 처음의 후띠우 면은 퍼 면처럼 부드럽고 납작했다. 남부의 요리사들이 지금처럼 쫄깃한 식감을 만들어 냈다.
베트남 관광청 사이트는 후띠우를 퍼의 변형이 아니라 남부의 돼지고기 국수라고 설명한다. 어느 쪽이 더 낫다는 이야기가 아니다. 결이 다른 국수 두 가지다.
후띠우에는 왜 ‘남방’이 붙을까?
남방은 남쪽 지방이 아니라 프놈펜을 뜻하는 베트남어 Nam Vang의 한국어 표기로 보인다. hủ tiếu Nam Vang은 프놈펜식 후띠우라는 뜻이다. 캄보디아의 국수 kuy teav가 1960년대에 캄보디아 이민자를 통해 남부 베트남으로 들어오면서 이 이름이 붙었다. 사이공에서는 새우와 오징어를 얹은 모양으로 자리 잡았다.
이름의 뿌리는 더 멀리 간다. 위키백과는 hủ tiếu가 중국 광둥성 차오저우(潮州, Teochew) 사람들의 음식에서 비롯했다고 설명한다. 이름도 차오저우 말 kway teow(粿條)에서 왔다.
프놈펜의 국수는 사정이 다르다. 사이고니어(Saigoneer)가 2024년 10월 4일 다시 실은 글(2016년 첫 게재)에 따르면 kuy teav는 프놈펜 옛 시장에서 비롯한 돼지 국물 국수다. 1960년대에 캄보디아 이민자들이 더 공을 들인 kuy teav를 남부 베트남에 들여와 hủ tiếu Nam Vang이 됐다.
같은 글은 프놈펜의 kuy teav가 해안선이 짧은 나라의 국수라 보통 해산물 없이 만든다고 쓴다. 사이공의 평범한 한 그릇에는 새우나 오징어, 숙주, 파가 올라간다. 이름은 같아도 그릇 위 풍경이 달라진 셈이다.
화교의 몫도 크다. 사이고니어는 사이공의 후띠우 노점 상인 대부분이 화교(người Hoa)라고 적는다. 뚜오이쩨(Tuổi Trẻ) 2026년 5월 15일 기사에 나온 떤딘(Tân Định) 시장의 한 후띠우 가게는 80여 년 전에 문을 열었다. 창업자는 광둥에서 전쟁을 피해 배로 사이공에 온 사람이다.
한국어 ‘남방’이 어디서 시작된 표기인지 설명한 자료는 아직 찾지 못했다. Nam Vang의 소리를 옮겼다는 것은 필자의 짐작이다. 한국어에서 남방(南方)은 남쪽을 뜻하므로 남부식 후띠우로 오해하기 쉬운 이름이다.
중국, 캄보디아, 사이공의 흔적이 한 그릇에 겹친 국수는 골목에서 직접 먹어야 실감이 난다. 그런 길을 걷고 싶다면 투어 문의로 알려 주면 된다.
국물 없이 볶는 후띠우싸오는 무엇일까?
후띠우싸오(hủ tiếu xào)는 후띠우 면을 국물 없이 볶은 요리다. xào는 볶다라는 뜻이라 이름은 후띠우 볶음이 된다. 쫄깃한 면에 새우, 오징어, 돼지고기, 메추리알 같은 재료를 넣고 소스를 입힌다. 베트남 여행 매체 빈펄(Vinpearl)은 화교의 전통 요리가 사이공 입맛에 맞게 바뀐 아침 메뉴로 소개한다.
시리즈 첫 글에서 풀었듯 메뉴 이름은 면의 종류, xào, 재료 순서로 붙는다. hủ tiếu xào hải sản이면 해산물을 넣은 후띠우 볶음이다. 앞 글의 퍼싸오가 납작한 쌀면을 볶았다면 후띠우싸오는 쫄깃한 후띠우 면을 볶는다.
빈펄의 2024년 1월 1일 기사는 면이 쫄깃하고 살짝 바삭하다(dai giòn)고 묘사한다. 새우, 오징어, 돼지고기, 돼지 간, 메추리알을 올리는 가게가 있다. 튀긴 스프링롤 nem rán, 볶은 땅콩, 마늘 고추 피시소스를 곁들이기도 한다.
기사에 오른 가게 여섯 곳의 1인분 가격은 15,000~66,000동이다. 2024년 1월 기사라 지금은 달라졌을 수 있다. 2026년 9월 24일 환율로는 약 800~3,500원이다.
한국어 검색창에 후띠우싸오를 넣으면 싸오가 빠지고 후띠우 뜻, 후띠우 쌀국수 차이 같은 제안이 나온다. 2026년 10월 15일 필자가 직접 해 본 결과다. 볶음 요리보다 후띠우 자체를 먼저 궁금해하는 사람이 많아 보인다.
볶음면 시리즈는 이 글로 마무리한다. 메뉴판에서 xào가 보이면 면의 이름 뒤에 볶는다는 뜻이 붙은 이름이라고 생각하면 된다. 그 읽는 법은 베트남 볶음면 이름 읽는 법에 처음부터 풀어 두었다.
자주 묻는 질문
후띠우와 후띠에우는 같은 음식인가?
같은 음식이다. 둘 다 베트남어 hủ tiếu를 한국어로 옮긴 표기다. 이 글은 한국어 자동완성에서 더 자주 보인 후띠우로 적었다(2026년 10월 15일 필자 확인).
후띠우는 어떻게 주문하나?
국물이 있는 쪽은 nước, 없는 쪽은 khô라고 말한다. 여행 사이트 Local Vietnam(2026년 5월 12일 갱신)에 따르면 아무 말도 하지 않으면 국물이 있는 쪽이 나온다. 내장을 빼려면 không đồ lòng이라고 말한다.
후띠우는 얼마인가?
한 그릇에 25,000~90,000동이다. 길거리 노점은 25,000~55,000동, 식당은 55,000~90,000동이며 원화로는 약 1,300~4,700원이다. 베트남 관광청 사이트(2026년 10월 11일 갱신) 기준이라 가게마다 다를 수 있다.
후띠우는 아침에 먹는 음식인가?
위키백과는 아침 식사로 먹는 음식이라고 적는다. Local Vietnam은 아침이나 저녁에 먹는 음식이지 한낮의 음식은 아니라고 소개한다. 영업 시간은 가게마다 다르다.
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하롱베이에 거주하며 투어가이드·여행사 운영·현지 투자를 병행하고 있습니다. 개인 투어 상담 및 여행 문의는 상단 메뉴의 ‘투어 문의’를 이용해 주세요.